הידרוליזט של שמריםמשפר את טעימות המזון על ידי הגדלת הזמינות של חומצות אמינו, חומצות גרעין ונוקלאוטידים. תרכובות אלו משתחררות במהלך תהליך ההידרוליזה, אשר מפרק את דופן תאי השמרים ומקרומולקולות ציטופלזמיות.
התמקדו בשמרים שעברו הידרוליזה
שמרים שעברו הידרוליזהנמצאים כיום במוקד כ"מקור חלבון פונקציונלי" בהאכלה של בעלי חיים צעירים. הם מספקים חלבונים בעלי יכולת עיכול- גבוהה ומספקים מקור לחומצות אמינו, חומצות גרעין ורכיבי דופן תאי שמרים אימונומודולטורים - לכן מקור חלבון "פונקציונלי".
מיצוי השמרים מתבצע על ידי הידרוליזה, תהליך עדין שבו כל אבות המזון משתחררים וזמינים יותר לעיכול גבוה. תאי השמרים משתחררים למרכיבי דופן תאי השמרים (30%) ותמצית שמרים (70%). מוצרי שמרים שעברו הידרוליזה מכילים את שני המרכיבים של דופן תאי השמרים – אוליגוסכרידים מנאן (MOS) ו--גלוקנים – יחד עם המרכיבים של תמצית השמרים: חלבונים ניתנים לעיכול, חומצות אמינו חיוניות ופונקציונליות כגון חומצה גלוטמית בטעם אומאמי, חומצות גרעין וחומצות מינרלים כמקור לחומצות נוקלאיות ומינרלים. ההשפעות המועילות של הנוקלאוטידים כוללות התאוששות מהירה יותר של המעיים, למשל לאחר שלשולים, ותגובה חיסונית מהירה יותר במצבי מחלה שונים.
איך זה עובד
1. חומצות אמינו
הידרוליזט של שמריםמגביר את הזמינות של חומצות אמינו, כולל חומצה גלוטמית, התורמת לטעם.
2. חומצות גרעין ונוקלאוטידים
תהליך ההידרוליזה מגביר את הזמינות של חומצות גרעין ונוקלאוטידים.
3. טעם אומאמי
תהליך ההידרוליזה מגביר את הזמינות של חומצות אמינו בטעם -umami.
חשיבות הטעימות בתעשיית המזון לחיות מחמד
הטעימות עדיין נותרה מגמה חשובה ומניע חשוב לעיצוב ופיתוח של מוצרים חדשים בתעשיית המזון לחיות מחמד. במהלך השנים האחרונות, מספר לא מבוטל של מוצרים שהגיעו לשוק הציגו טענות הקשורות לטעימות: טעימה גבוהה, טעימה מאוד או התייחסות לטעמים ספציפיים כגון עוף, בקר או דגים (Innova Market Insights). עם התחרות הגוברת בענף זה, עם הרבה מוצרים חדשים שמושקים בשוק מדי שנה, יש צורך בפתרונות חדשים לקידום בידול.
כיצד הידרוליזה של שמרים משפר את טעימות ההזנה
1. אומאמי טבעי וטעם מלוח
הידרוליזט של שמריםמכיל חומצות אמינו חופשיות, פפטידים ונוקלאוטידים, היוצרים טעם אומאמי עשיר המושך בעלי חיים.
2. מיסוך מרכיבי הזנה לא נעימים
לחלק ממרכיבי המזון (למשל, ויטמינים, מינרלים, קמח דגים, קמח סויה) יש טעמים מרירים או-מתקשים.
הידרוליזט של שמרים פועל כמשפר טעם טבעי, מאזן את הטעמים- ומשפר את הטעימות הכללית.
3. משפר את מרקם ההזנה ושימור הלחות
מסייע בשמירה על תכולת הלחות בהזנות מגולפות ומחולצות, ומונעת מרקמים יבשים ומאובקים שבעלי חיים עלולים לדחות.
4. אידיאלי לאוכלים צעירים ובררנים
תומך בקבלת מזון בגמילה של חזרזירים, עגלים, אפרוחי עופות ומיני חקלאות ימית העוברים למזון מוצק.
5. משפר את הסינרגיה עם תוספי הזנה אחרים
עובד היטב עם חומצות אורגניות, פרוביוטיקה ושמנים אתריים לשיפור הטעם ובריאות המעיים.
ב-aquafeed, הוא משתלב ביעילות עם חלופות לארוחות דגים כמו חלבון חרקים וחלבונים מבוססי-צמחים.
הזנה לבעלי חיים הידרוליזת שמרים: מינון, יישומים
| סוג בעלי חיים | הכללת הידרוליזט שמרים מומלצת (%) | מַטָרָה |
| חזרזירים | 2–5% | מגביר את צריכת ההזנה, תומך בבריאות המעיים |
| ברילרים | 1.5–3% | משפר צמיחה מוקדמת, משפר את העיכול |
| פרות חלב | 1–3% | מעודד צריכה עקבית, משפר את תנובת החלב |
| בקר בקר | 1–3% | מגביר את יעילות ההזנה ועלייה במשקל |
| דגים ושרימפס | 2–6% | פועל כחומר משיכה טבעי, מקדם צמיחה |
| כלבים וחתולים | 1–4% | משפר את הטעם, משפר את העיכול |
הנחיות לגיבוש
1. גודל חלקיקים:השתמש באבקה עדינה לשילוב טוב יותר בהזנות גלולות או שחולצות.
2. מסיסות:השתמש הידרוליזט שמרים מסיס ליישומי הזנה נוזלית (למשל, תחליפי חלב).
3. אחסון:לשמור במקום קריר ויבש כדי לשמור על טריות ויעילות.
ניסוחים מסחריים של הידרוליזט שמרים מציעים פרופילים תזונתיים סטנדרטיים, המבטיחים איכות עקבית. לעתים קרובות הם מעובדים כדי לשפר את חיי המדף וקלות השילוב בסוגי הזנה שונים.
מַסְקָנָה
תמיסות המכילות תמצית שמרים ושמרים שעברו הידרוליזההראו שיש להם טעם טוב גם לכלבים וגם לחתולים. עיבוד השמרים, באמצעות תהליכי אוטוליזה והידרוליזה, היה כלי יעיל לשיפור הטעימות של המוצר, שכן הצורות המעובדות הוכחו כטעימות יותר מאשר זו שאינה פעילה. לפיכך, שמרים מעובדים יכולים לשמש כפתרון להבדיל מזון לחיות מחמד.
הפניות
Bradshaw, JWS הבסיס האבולוציוני להתנהגות האכלה של כלבי בית (Canis familiaris) וחתולים (פליס קטוס). כתב העת לתזונה, v. 136 (7 מוספים), p. 1927S-1931S, 2006.
בזולי, ר.et al.השפעת גודל החלקיקים של תירס, אורז וסורגום בדיאטות שחולצות לכלבים על ג'לטינציה של עמילן, עיכול וריכוז צואה של מוצרי תסיסה.כתב עת למדעי בעלי חיים, v. 93, p. 2956-2966, 2015.
מרטינס, מ.et al.שמרי בירה ושמרי קני סוכר כמקורות חלבון לכלבים.כתב עת לפיזיולוגיה של בעלי חיים ותזונת בעלי חיים, v. 98, p. 948-957, 2014.
טובי, סי.et al.הערכת העדפות מזון בכלבים וחתולים: סקירה של השיטות העדכניות.בַּעֲלֵי חַיִים, v. 5, p. 126-137, 2015.
